Jako jed se označují látky, které v malém množství mohou způsobit poškození zdraví nebo i smrt. Takové látky je třeba z prostředí vyloučit a odpovědně nakládat i s jejich odpady. Jedovaté jsou i některé rostliny a živočichové – je důležité je znát a vyhnout se jim. U jedovatých látek se udává jejich smrtelná dávka. Některé z nich člověk může svým nezodpovědným chováním v prostředí rozšiřovat (např. spalováním plastů).